Content
Z wczesnośredniowiecznych kultur archeologicznych na Ukrainie można wymienić np. Przez Nestorowe terytoria Polan, Drewlan, i Uliczów przebiegały szlaki handlowe łączące kraje Morza Bałtyckiego z Bizancjum i Bliskim Wschodem. Wyprawy handlowe Dźwiną, Dnieprem, Wołgą i Donem zetknęły podróżujących tędy kupców i wojowników normańskich i chazarskich z plemionami słowiańskimi. W roku 1686 w traktacie Grzymułtowskiego Rzeczpospolita odstąpiła Carstwu Rosyjskiemu Ukrainę za Dnieprem (Ukraina Lewobrzeżna); tę część oficjalnie w Rosji urzędowo określano Małorosją (Małorusią). Nazwę tę rozciągnięto po rozbiorach Polski na cały Kraj Południowo-Zachodni w składzie Imperium Rosyjskiego, pozostawała w obiegu urzędowym do pomidory marynowane po ukraińsku przepis rewolucji lutowej i obalenia caratu w marcu 1917. Po zlikwidowaniu przez Katarzynę II Siczy Zaporoskiej południową Ukrainę określano w Imperium Rosyjskim jako Noworosję.
Historia na scenie – spektakle inspirowane Lubelszczyzną
Ukraińskie danie Bukowiny to mamałyga – czyli gęsta kasza kukurydziana podawana z mięsem lub serem owczym i skwarkami, a we Lwowie zjesz flaki po lwowsku, czyli nasz rodzimy żurek. Ukraińskie wareniki, o których pisał sam Nikołaj Gogol, bardzo przypominają nasze pierogi. Najczęściej są nadziewane ziemniakami, makiem lub wiśniami.
Stręgielek – KULINARNIE – Kuchnia Ukraińska – występy 2
Da się to zauważyć w wielu domowych restauracjach, a nawet fast foodach, gdzie zjemy dania takie jak ceburieki czy wiatruszki. Wszystkie potrawy przyprawiane są intensywnie ziołami – kminkiem, gorczycą czy koperkiem. Specjalizuje się w autentycznej, domowej kuchni ukraińskiej. W klimatycznym lokalu, gdzie dominują haftowane serwetki i gliniane naczynia, serwowane są tradycyjne, charakterystyczne dla Ukrainy dania. Wśród nich znajdują się oczywiście pierogi, pielmieni oraz deruny, czyli placki ziemniaczane.
Makaron z pesto i kurczakiem – klasyk, który nigdy się nie nudzi. Przepis krok po kroku
Dlatego odwiedzając Krym, zjesz coś zupełnie innego niż podczas wizyty na Bukowinie. W związku z wojną wypowiedzianą Ukrainie przez Rosję, wielu Polaków stara się aktywnie działać i pomagać naszym sąsiadom. Akcja #cookforUkraine (gotuj dla Ukrainy), która ma na celu pokazanie dramatycznej sytuacji w Ukrainie. Aby dołączyć do inicjatywy, potrzebna jest jednak podstawowa wiedza na temat regionalnych ukraińskich potraw. Choć wraz z sąsiadami stołujemy się podobnie, to jednak te różnice są najbardziej smaczne.
Każdy przepis to szansa na posmakowanie historii i kultury, które splatają się w naszym regionie. Wraz z migracjami i upływem czasu nowoczesne kuchnie Lubelszczyzny i Ukrainy zaczynają się przenikać, następuje wymiana składników, technik oraz przepisów. Przywiązanie do tradycji sprawia, że każde święto staje się nie tylko okazją do celebrowania, ale także podróżą przez kulinarne dziedzictwo obu narodów. Festiwale kulinarne w Lubelszczyźnie to nie tylko okazja do spróbowania smaków, ale również do zrozumienia kulturowych korzeni, które kształtują lokalną społeczność. Każda potrawa opowiada swoją własną historię, a ich wspólne przyrządzanie sprzyja budowaniu relacji oraz dzieleniu się doświadczeniami między mieszkańcami obu krajów.
Potrawa musi mieć wyrazisty, słono-kwaśny smak, dlatego w jej składzie znajdziemy np. Wędzoną słoninę, marynowane grzyby czy sok z kiszonych ogórków. W solance nie może zabraknąć śmietany, pietruszki i kopru.
W roku 1169 książę włodzimiersko-suzdalski Andrzej I Bogolubski opanował Kijów, uzyskując tym samym tytuł wielkiego księcia. Odmiennie od większości swoich poprzedników nie przeniósł do tego miasta swej stolicy, lecz osadzał tam podległych sobie książąt. Centrum jego państwa pozostawał Włodzimierz, który odtąd pełnił funkcję stolicy wielkiego księstwa i przejął dominującą rolę Kijowa. Znaczna część Ukrainy jest położona w strefie klimatu umiarkowanego kontynentalnego, natomiast Półwysep Krymski – w strefie klimatu podzwrotnikowego morskiego.
Jej podstawą są pyszne chleby oraz potrawy przygotowane właśnie z mąki i kaszy. Ważną rolę w codziennej diecie odgrywają też mięso, warzywa, a także ryby. To połączenie buraków, słoniny, kapusty i innych jarzyn.
Restauracje w Polsce z kuchnią ukraińską
Ma to związek nie tylko z uwarunkowaniami historycznymi, kulturą kraju, ale i ukształtowaniem terenu. Jedną z ważniejszych przystawek ukraińskich jest sało, czyli słonina. Serwuje się ją na rozmaite sposoby – może być podawana w wersji peklowanej lub wędzonej. Przepis na nie całkiem proste danie w stylu wiejskim z wieprzowego ozora z warzywami, grzybami, piwem i śmietaną. Mało które danie daruje takie poczucie domowego ciepła i sytości jak dobra zupa grochowa. Przepis na wieprzowe zrazy z serowo-grzybowym nadzieniem.
- Serwuje się ją na rozmaite sposoby – może być podawana w wersji peklowanej lub wędzonej.
- W pierwotnej wersji farsz, przyrządzony z drobno posiekanego ręcznie boczku wymieszanego z cebulą i ryżem, zawijany był w liście kiszonej kapusty i gotowany w sosie śmietanowym.
- Spośród mącznych dań można wyróżnić tradycyjne placki przygotowywane na zaczynie drożdżowym, w Rosji nazywane bylinami.
- Kuchnia ukraińska pełna jest dań, które dobrze znamy w naszej kuchni.
- Wielki książę Olgierd Giedyminowicz po bitwie nad Sinymi Wodami zajął i wcielił do Wielkiego Księstwa Kijów.
Zgodnie tradycją, są jadane w ostatnim tygodniu przed wielkim postem. W Rosji są często podawane matkom po porodzie oraz uczestnikom pielgrzymek. Najsmaczniejsze bliny są od razu po usmażeniu, później stają się kruche. Bliny z kawiorem oraz bliny z łososiem stanowią bardziej wykwintne danie podawane też w restauracjach. Gotuje się ją na wywarze mięsnym (z dowolnego mięsa lub kości z mięsem) z dodatkiem startych ogórków kiszonych albo przecieru ogórkowego.
Inne informacje
W kuchni lwowskiej znajdziemy wpływ kultury ormiańskiej, żydowskiej, a także polskiej. Mimo, że wiele ukraińskich potraw swoje korzenie ma w kulturach innych narodów, to sposób ich przygotowywania charakterystyczny jest dla tradycji kuchni ukraińskiej. Bazą kuchni ukraińskiej są chleb oraz wszelkie dania z mąki i kaszy. Ważne znaczenie ma też mięso, warzywa, a zwłaszcza ryby. Większość produktów wykorzystywanych do przyrządzania potraw ma charakter naturalny. Zróżnicowanie regionalne kuchni ukraińskiej jest jej ogromną zaletą.
